2月中旬。
まだ寒さが残る中、春の芽が顔をだす。
雪がとけはじめ、水となって流れる。
変わりゆく景色を味わう心を、
万葉集や古事記からの詩を用いながら、
一皿一皿、丁寧に辿っていきます。
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ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。

淡白の中にも旨味を持つ鱧。初夏から秋にかけて、表情を変えていきます。お造り、炙り、焼き物、しゃぶしゃぶ…　食材の組み合わせで魅力も様々に。節気の移りを感じながら、お愉しみいただきたく思います。