丹後、宮津湾のとり貝はとても繊細で、大きく育てるには細心の手間に加えて、天候などの幸運も必要です。ゆっくりと成長したとり貝は甘味を蓄え、炙ると香りが立ちあがってきます。初夏の短い旬を、どうぞお見逃しなきよう。

京都西山の麓、大原野の朝掘り筍。灰汁を感じさせないすっきりとした味わいです。甘い香りとさくっとした食感をお愉しみいただけたらと、シンプルな炭焼きにいたします。

諸子（もろこ）は琵琶湖の固有種です。年々、数が減り、貴重な食材となりました。師走から、早春の子持ちまで楽しめます。見ためは派手ではありませんが、旨味の強い魚です。塩焼きで、生姜の香りと共にお召し上がりいただきます。