秋分を過ぎ、少しずつ夜が長くなっています。丹波栗、銀杏、落花生…滋味深い味わいや香りを、ゆっくりと愉しむ時季となりました。
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京都と奈良から天然の花山椒と木の芽が届いています。花山椒と丹波牛のしゃぶしゃぶに、初めての試みとして、木の芽も合わせて仕立てます。
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貝がふっくらと旨味を増してきました。大分の赤貝。北海道・苫小牧のつぶ貝。蛤や、みる貝。さっと湯に通して半生で、釜飯で、春野菜と合わせて…香りと食感が愉しい貝料理が登場してきます。