宇佐から届く特別な赤貝は驚くほど肉厚で、十分な食べ応えです。高台寺和久傳では、包丁で細かい切り目を入れてから、すだちの香りを効かせてお召し上がりいただいております。噛むほどに感じる赤貝特有の甘みをご堪能ください。

九絵は獲れたては身がかたいものですが、2週間ほど寝かせると心地よい弾力があらわれます。高台寺和久傳の焼き物では、皮目は炭火でしっかりと炙る一方、なかはレアな食感を残すよう心がけます。さらりとした脂とうま味の強さが、その醍醐味です。

丹後半島の間人港でたった5隻の小型船による漁によって水揚げされることから「幻の蟹」と呼ばれる稀少な間人蟹。備長炭で炙り、つめ酒、甲羅酒、蟹雑炊などでもお召し上がりいただけます。
蟹焼コース45,000円(税サ込)
2018年11月7日(水)～2019年3月20日(水)