寒さの残るこの季節、各地から様々なジビエが届きます。福井から熊。大分から猪。高知から雉。新潟から鴨。野生の力を宿した肉を、炭焼きやお鍋でいただきます。名残の冬野菜も甘味を増し、山では山菜も出始めました。季節が動いています。

年が明け、日本海の寒さもさらに厳しくなってきました。この時期の蟹は身が引き締まり、更に甘味が増します。味噌をたっぷりと蓄え、茹でても旨味がしっかり、身はしっとりと。焼き蟹とはまた違った食感を３月半ばまでお愉しみいただけます。

今年も丹後半島から蟹が届きます。しっとりとした身質、香ばしさ、歯ごたえ…えも言われぬものがあります。特別、味付けはいたしません。シンプルな炭焼きです。蟹が持つ本来の甘みを愉しんでいただきたいと思います。
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