山の実りが届き始めました。丹波栗はしっとり優しい甘味。銀杏は火を入れると華やかさを纏います。木の実それぞれの香りが合わさって、そこにご馳走が生まれます。

海と山の恵みが素晴らしい相性を見せる「出会いもの」。なかでも、鱧と松茸は格別です。梅雨明けにわずかに顔を出す松茸は、爽やかな香りで透き通る味わい。鱧のお出汁と出会うことで一層旨味が増し、幸福な一品が生まれます。
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丹後、宮津湾のとり貝はとても繊細で、大きく育てるには細心の手間に加えて、天候などの幸運も必要です。ゆっくりと成長したとり貝は甘味を蓄え、炙ると香りが立ちあがってきます。初夏の短い旬を、どうぞお見逃しなきよう。