貝がふっくらと旨味を増してきました。大分の赤貝。北海道・苫小牧のつぶ貝。蛤や、みる貝。さっと湯に通して半生で、釜飯で、春野菜と合わせて…香りと食感が愉しい貝料理が登場してきます。

北陸の熊。九州の猪。シャラン鴨。野山を駆けた命が持つ熱を受け止め、手を加えすぎず、しっかりと香るセリなど、力のある春の野菜と合わせて、大切にいただきます。
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宇佐から届く特別な赤貝は驚くほど肉厚で、十分な食べ応えです。高台寺和久傳では、包丁で細かい切り目を入れてから、すだちの香りを効かせてお召し上がりいただいております。噛むほどに感じる赤貝特有の甘みをご堪能ください。