京都と奈良から天然の花山椒と木の芽が届いています。花山椒と丹波牛のしゃぶしゃぶに、初めての試みとして、木の芽も合わせて仕立てます。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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1日ごとに春めいてくる頃、室町和久傳ではスコットランド本土最北端に蒸溜所を構える、ウルフバーン蒸溜所のウィスキーと、和久傳の料理をお楽しみ頂く会が開催されました。
 
この日に向けて、松本料理長はじめ料理人たちはウルフバーンのウィスキーに向き合い、お越しいただくお客様はもちろん、作り手の方へも感動して頂ける料理や、ウィスキーの提供方法はどんなものかと、試作を重ね当日を迎えた。
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白子筍
京都大原野産の筍は真っ白で、白子筍と呼ばれます。味、香りともに、きっとみなさまが今までに味わったことのないものだと信じ、糠は使わず、この筍本来の力を生かして焼物やお椀でお届けします。
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花を散らす雨、森を湿らす雨、畑に注ぐ雨。雨がさまざまな命の生育を促します。成長が目に見える季節です。それでも冬の時間は決して無駄ではなく、種や根の中ではその間に次への何かが起こっていたのでしょう。目に見えない成長には気づきにくいことを考えます。

椿は、その控えめな美しさが古来日本で愛されてきました。常緑の木から、春になると赤から白まで多様な花をつけます。椿は、和久傳のスタッフの女性たちが７年前から毎月開いているミーティングの名前でもあります。
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