ほんの数世代前まで、カツオを硬く乾燥させた鰹節はどこの台所にも必ずある大切なものだった。カンナの刃でそれを削り、ふわふわしたピンク色の削り節を一山をつくるのは子供の仕事で、母親がそれを使ってその日の出汁をひいた。
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秋分を過ぎ、少しずつ夜が長くなっています。丹波栗、銀杏、落花生…滋味深い味わいや香りを、ゆっくりと愉しむ時季となりました。
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和久傳発祥の地、京丹後にて黄金色に輝く立派な稲に成長した「イセヒカリ」。
今年も「イセヒカリ」稲刈りツアーを開催させていただきます。お米作りを通し、育み食す大切さを皆さまにお伝えしたく丹後市野々の地にて皆さまをお待ちしております。
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ぱたぱたと身を打ち付ける鯛が、広げられた腕に向かってすーっと競り台の上の海水を横切ってくる。競売人が手鉤を打ち、一瞬で取引が成立する。なめらかなひとかきで、魚は新鮮な海水の入った生け簀に戻される。
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少し肌寒くなってくるこの季節、透明なお酒より琥珀色のウイスキーが恋しくなります。室町和久傳にK6西田稔氏をお迎えして、初秋の恵みとの組み合わせそして日本のウィスキーの「本当の価値」を存分に楽しんでいただく夕べを開催いたします。
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空気が澄んで、一年で最も月が美しく見える日、十五夜。神社やお寺では月見の神事や宴が行われます。お月見は収穫祭の意味もあり、月にお供えし、神様に豊作の礼をする大切な行事です。多くの実りを口にして日々を過ごす私たち。感謝の気持ちをもって食したいものです。今月の京都和久傳では「すっぽんのお椀」「鯛 蕎麦の実蒸し」などをご用意してお待ちしております。
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