ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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京都の夏には欠かす事のできない鮎。その上品な香りとほろ苦い味わいは夏の楽しみの一つです。炭火でカリッと焼き上げ、なれずしのかゆと肝のたれを合わせました。京都和久傳では、鮎や鱧、上賀茂の夏野菜などをご用意しております。夏本番を前に、気を補う旬の食材をお楽しみください。
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2015年よりはじまった「料理の現場」。
コロナ禍はお休みしていましたが、昨年10月より再開し、今年2月には「あえ(和)る」をテーマに開催いたしました。
今回のテーマは「自然」。 料理人は食材を通して、地球環境の変化を感じています。あらためて自然と向き合い、山や海の食材の背景にあ る地球環境をみなさんと考えたいと、室町和久傳 料理長の小川よりテーマへの想いが語られました。
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この度、丹におきまして価格改訂をさせていただくことになりました。
2024年7月1日以降より、下記の価格にて承ります。今後ともご愛顧賜りますよう、お願い申し上げます。

◇ 朝 3,300円
◇ 昼 丹の山椒たっぷり牛丼 3,300円 ／ 季節の丼物 3,600円 ／ 季節の麺物 3,600円 ／ 季節のコース 6,000円
◇ 夜 15,500円 ／ 18,500円 ／ おまかせ
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若葉が初夏の日差しに輝く季節。新物の蓴菜（じゅんさい）は、爽やかに柑橘を効かせたお出汁で、弾ける食感と喉越しをお楽しみください。京丹後から届く鳥貝は、肝付きのままさっと炙ります。甘みと磯の香りをご堪能ください。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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