和久傳 WAKUDEN

室町和久傳

2022.05.10

若鮎

若鮎＞

琵琶湖の若鮎は初夏を告げる食材のひとつです。人差し指ほどの鮎ですが、その小さな体からは想像も出来ないような旨味を秘めております。さっぱりとした白味噌と甘味の強い玉ねぎやのびる等の苦みを加えることで、若鮎の持つ旨味や苦味がひきだされます。
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高台寺和久傳

2022.05.02

蛤

蛤＞

丹後は宮津から、蛤が届いています。200グラムを超える大ぶりなものですが、繊細で柔らかです。初夏の瑞々しい野菜や山菜とも良き取り合わせ。身体にスーッと馴染むような優しい味わいを、香りとともにお楽しみください。

京都和久傳

2022.03.20

4月貝寄せと筍

4月貝寄せと筍＞

日増しに暖かさを加え、百花千草咲き競う季節。長閑な風情は人の心をなごやかに、目を楽しませてくれます。お料理もはなやかで自由な、たのしい取り合わせができる月です。京都和久傳にて、お待ち申しあげております。
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高台寺和久傳

2021.12.01

間人蟹

間人蟹＞

今年も丹後半島から蟹が届きます。しっとりとした身質、香ばしさ、歯ごたえ…えも言われぬものがあります。特別、味付けはいたしません。シンプルな炭焼きです。蟹が持つ本来の甘みを愉しんでいただきたいと思います。
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室町和久傳

2021.09.21

成相焼（松茸鱧）

成相焼（松茸鱧）＞

暑い夏が終わり朝晩の気温が低くなる頃、山の幸は旬を向かえます。産卵を終えた鱧は、冬に向けて栄養を蓄えます。食欲が増した鱧は身がふっくらとして深い味わいがあり、松茸との相性を増幅させます。その脂ののった鱧を炭火で長時間焼くことで、香りの良い松茸が旨味を吸い込み、味を相乗させ、より完成された料理になります。お出汁で焚いた梅とタレでお召しあがりください。
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