一年で最も京都が賑わう11月。木の葉の色の移り変わりは大変美しく、赤く染まった紅葉は赤い絨毯に変わり、自然が織りなす鮮やかな世界で京の町が染まります。今月の京都和久傳には、富田林の西板持から海老芋が届いています。蟹コースや、名残の松茸もご用意して、みなさまのお越しをお待ちしております。
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田中敏弘は、頭上でしなる竹の竿からマリオネットのように吊るされた大きな木枠を掴む。そして大きく息をして、その下にある液に差し込む。コウゾの皮からとった繊維を水で伸ばした溶液を、木枠の中のスクリーンに広げる彼の動きは音楽的だ。
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新蕎麦の季節になりました。五（いつつ）では、北は北海道から、秋田、岩手、長野、富山、新潟、福井、京都、滋賀、長崎、宮崎、そして南は鹿児島まで、日本各地よりいただいております。山の空気をいっぱいに吸い込んだお蕎麦を、お楽しみください。心よりお待ち申し上げております。
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今年も丹後半島から蟹が届きます。しっとりとした身質、香ばしさ、歯ごたえ…えも言われぬものがあります。特別、味付けはいたしません。シンプルな炭焼きです。蟹が持つ本来の甘みを愉しんでいただきたいと思います。
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ほんの数世代前まで、カツオを硬く乾燥させた鰹節はどこの台所にも必ずある大切なものだった。カンナの刃でそれを削り、ふわふわしたピンク色の削り節を一山をつくるのは子供の仕事で、母親がそれを使ってその日の出汁をひいた。
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秋分を過ぎ、少しずつ夜が長くなっています。丹波栗、銀杏、落花生…滋味深い味わいや香りを、ゆっくりと愉しむ時季となりました。
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