新しい年を迎える祝いのお席、大切な方々との集いの場に彩りを添える一品になればとの想いで、料理人が丹精込めて仕立てたおせち。
良いお年をお迎えいただけるよう、それぞれの板場より願いを込めてご用意いたしました。
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建物、設え、器、料理。
その一つ一つが作り上げる空間でいただく一皿、一杯には、料亭ならではの味わいがあります。
「五感で楽しむ日本文化」は、その魅力を、一つのテーマからひもとくシリーズです。
全身で、ゆっくりと、料亭のひとときを味わってみてください。そこに息づく和久傳の精神性と美意識を、きっと感じていただけるはずです。
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暦の上では春が立ち、なおも底冷えの厳しさが残る折にも、かすかな春の気配がふと心に触れる頃となりました。冬の名残と春の兆しが寄り添うこの時季の食材には季の移ろいが育む滋味と、芽吹きの息づかいが静かに宿ります。
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2月中旬。
まだ寒さが残る中、春の芽が顔をだす。
雪がとけはじめ、水となって流れる。
変わりゆく景色を味わう心を、
万葉集や古事記からの詩を用いながら、
一皿一皿、丁寧に辿っていきます。
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ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。

山あいの里に秋の気配が満ちる頃、丹波の栗はその実をふっくらと膨らませます。澄んだ空気と朝霧に包まれ、ゆるやかに熟したその実は、ひと粒ごとに秋の深まりを宿したようです。ほのかな甘みと香ばしさ、しっとりとした旨みは、古より人々に愛され、平安の昔には朝廷への献上栗として珍重されてまいりました。
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