今年、三回目の料理の現場を開催いたしました。今回のテーマは「酢」。 お酢の多彩な魅力を発見していただけるプログラムとお料理をご用意いたしました。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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京都の夏には欠かす事のできない鮎。その上品な香りとほろ苦い味わいは夏の楽しみの一つです。炭火でカリッと焼き上げ、なれずしのかゆと肝のたれを合わせました。京都和久傳では、鮎や鱧、上賀茂の夏野菜などをご用意しております。夏本番を前に、気を補う旬の食材をお楽しみください。
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2015年よりはじまった「料理の現場」。
コロナ禍はお休みしていましたが、昨年10月より再開し、今年2月には「あえ(和)る」をテーマに開催いたしました。
今回のテーマは「自然」。 料理人は食材を通して、地球環境の変化を感じています。あらためて自然と向き合い、山や海の食材の背景にあ る地球環境をみなさんと考えたいと、室町和久傳 料理長の小川よりテーマへの想いが語られました。
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この度、丹におきまして価格改訂をさせていただくことになりました。
2024年7月1日以降より、下記の価格にて承ります。今後ともご愛顧賜りますよう、お願い申し上げます。

◇ 朝 3,300円
◇ 昼 丹の山椒たっぷり牛丼 3,300円 ／ 季節の丼物 3,600円 ／ 季節の麺物 3,600円 ／ 季節のコース 6,000円
◇ 夜 15,500円 ／ 18,500円 ／ おまかせ
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若葉が初夏の日差しに輝く季節。新物の蓴菜（じゅんさい）は、爽やかに柑橘を効かせたお出汁で、弾ける食感と喉越しをお楽しみください。京丹後から届く鳥貝は、肝付きのままさっと炙ります。甘みと磯の香りをご堪能ください。
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