橋田実佐子は日陰でスツールに座り、膝に置いた新しい竹の徳利を磨いている。そして腕を伸ばし、きれいにゆすがれた筒を持ち上げる。竹の円周を辿るなめらかな縁は、わずかに傾斜している。筒がエメラルドグリーンに輝く。青竹には水をたたえた重みがある。水が染み込んだ竹は、佇まいがすきっとしている。そこには、夏の日に一口の冷たい水を飲んだ時のような、心を落ち着かせる力がある。
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猛暑が続きます。京の街では、各家の前に打ち水をして暑さを凌ぐ工夫に、風情があります。京都の８月といえば五山の送り火。お盆の精霊を送る伝統行事です。焦がれた山に手を合わせ御精霊への思いをはせる。火が消えた後の闇の深さに、夏の終りを惜しみ、秋の訪れを感じます。今月の京都和久傳では、「鱧と翡翠茄子」「無花果の白味噌あん」などをお楽しみいただけます。
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山々の緑が深くなる頃。
京都では梅雨は何処へといった日が続く中、料理の現場「出汁」の日を迎えました。
 
テーマは「出汁」。
料理に欠かすことのできない出汁に向き合う中で、料理人がまず注目したのは水でした。
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和久傳のふるさと、丹後半島の山の奥、地形が許す限りいちばん高いところに、棚田が作られている。そのさらに奥、野生のイノシシや鹿が徘徊する大きな森にある滝から、冷たい澄んだ水が流れ出て、田んぼを満たす。７月の高い空の下、田んぼの浅い水の中には、無数のおたまじゃくしが泳ぎ回っている。夏が進むにつれて緑は濃くなり、秋が近づくと重たい稲穂が緑の葉の間からこうべを垂れる。
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京の７月といえば、八坂神社の祇園祭。豪快かつ華麗な山鉾が今年も街を彩り、神輿や数々の神事が続きます。地元ではコンコンチキチンのお囃子を聴くと、梅雨明けを感じ、猛暑に備える心構えになります。鱧祭の異名を持つ祇園祭。京都和久傳では「瓜の冷し煮」「鱧寿司」などの鱧コースをご用意しております。
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六月の禊。夏の暑さがはじまると心身が疲れ気力が衰え穢が付き易くなります。そのため昔は、川に水濯ぎして穢を祓い、茅の輪をくぐり熟瓜を食べて英気を養っていたそうです。
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