<営業時間等のご案内>

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「料理の現場」ご案内 ~あえ(和)る~ 「料理の現場」ご案内 ~あえ(和)る~

室町和久傳

2024.02.08

「料理の現場」ご案内
~あえ(和)る~

「料理の現場」ご案内
~あえ(和)る~

ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出しているのか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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間人蟹 間人蟹

高台寺和久傳

2024.01.22

間人蟹

間人蟹

今年も丹後半島から蟹が届きます。しっとりとした身質、香ばしさ、歯ごたえ…えも言われぬものがあります。特別、味付けはいたしません。シンプルな炭焼きです。蟹が持つ本来の甘みを愉しんでいただきたいと思います。

今年も丹後半島から蟹が届きます。しっとりとした身質、香ばしさ、歯ごたえ…えも言われぬものがあります。特別、味付けはいたしません。シンプルな炭焼きです。蟹が持つ本来の甘みを愉しんでいただきたいと思います。

京かぶら 京かぶら

京都和久傳

2023.12.15

京かぶら

京かぶら

京都の冬の食材を代表するひとつ、京かぶら。短い秋を超え、いよいよやってくる寒い冬を待つ様に甘味が増してきました。柔らかくお出汁を含ませたほっこりとした優しい味わいをお楽しみください。

京都の冬の食材を代表するひとつ、京かぶら。短い秋を超え、いよいよやってくる寒い冬を待つ様に甘味が増してきました。柔らかくお出汁を含ませたほっこりとした優しい味わいをお楽しみください。

こっぺ蟹 こっぺ蟹

高台寺和久傳

2023.11.07

こっぺ蟹

こっぺ蟹

ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。

ズワイガニのメスは、京都ではこっぺ蟹と呼ばれます。オスと比べて最大の特徴は内子、外子と言われる卵。内子のこくのある旨味と、外子のプチプチとした食感には、味噌とはまた違った魅力があります。11月上旬から12月までのわずかな期間の貴重なごちそうです。

「料理の現場」ご案内 ~栗の魅力をもとめて~  「料理の現場」ご案内 ~栗の魅力をもとめて~ 

和久傳

2023.10.16

「料理の現場」ご案内
~栗の魅力をもとめて~ 

「料理の現場」ご案内
~栗の魅力をもとめて~ 

ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
この度、4年の年月を経て再び開催させていただくこととなりました。 お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出している のか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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ご紹介制にて始まりました和久傳「料理の現場」。
この度、4年の年月を経て再び開催させていただくこととなりました。 お客様にお出しするひとつひとつの料理が出来上がるまでに、料理人が何を想い、考え、つくり出している のか。料理の現場では、目の前で下処理から料理を皆様とともに作り上げてまいります。
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子持ち鮎の炭焼き 子持ち鮎の炭焼き

室町和久傳

2023.09.25

子持ち鮎の炭焼き

子持ち鮎の炭焼き

深い甘味となめらかな食感の黒イチジクと、コクのある子持ち鮎。じっくりと炭火で熱を入れ付け焼きにしました。ホクホクの鮎ととろける無花果をお楽しみください。
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深い甘味となめらかな食感の黒イチジクと、コクのある子持ち鮎。じっくりと炭火で熱を入れ付け焼きにしました。ホクホクの鮎ととろける無花果をお楽しみください。
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