貝がふっくらと旨味を増してきました。大分の赤貝。北海道・苫小牧のつぶ貝。蛤や、みる貝。さっと湯に通して半生で、釜飯で、春野菜と合わせて…香りと食感が愉しい貝料理が登場してきます。

春分の頃は、他にも増して、季節の移りがからだにも気持ちにも作用するのを感じます。旧暦は太陽と地球との位置関係を元につくられていて、生きものとしての人の生理にも合っているように思います。それに沿って暮らしていくことは、理にかなったことなのではないでしょうか。三寒四温。差し込む光が、少しづつ、たしかに強まり、気がつくと春になっています。

桃の節供は、もともとは女の子に限らず、流れる水で厄災を祓う行事です。いまも続く下鴨神社の流し雛。子どもの身代わりに人形を流し、健やかであることを祈ります。京都和久傳3月のコースには、「蛤と新若芽椀」「よもぎ餅と牛ロース 苦味あん」「貝寄せちらし」。きょうの無事を祝い、訪れる春を悦びます。
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春は出会いと別れの季節。
新しい門出の御祝いに、お世話になった方へ感謝の想いを込めて、お祝い事やご挨拶におすすめのお品を揃えました。
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北陸の熊。九州の猪。シャラン鴨。野山を駆けた命が持つ熱を受け止め、手を加えすぎず、しっかりと香るセリなど、力のある春の野菜と合わせて、大切にいただきます。
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