淡白の中にも旨味を持つ鱧。初夏から秋にかけて、表情を変えていきます。お造り、炙り、焼き物、しゃぶしゃぶ…　食材の組み合わせで魅力も様々に。節気の移りを感じながら、お愉しみいただきたく思います。