今年は暖冬で、花山椒がいつもより早く採れています。花が開く前の蕾を摘むことができる期間はとても短い。たっぷりと惜しげもなく使う花山椒は、和久傳の春の名物です。ヒレ肉とサーロインといっしょにご堪能ください。5月末までの料理です。

京都大原野の朝堀筍は、炭火で焼いてお出しします。一年間手間を惜しまず、毎日手入れした竹林から掘る筍です。粘土質の土壌から取れた希少な白子筍は甘さが強く、えぐみが少ない特上物。特に大きな物は更に希少で、取り扱う店の数も限られています。4月から5月初旬だけの食材です。