2月 2月

室町和久傳

2月

2019.02.09

春鮑
貝類が旨味を増す春。鮑は四時間かけてふっくらと煮込み、その深い旨味だけがまっすぐ感じられるように味つけます。

 

春野菜と白魚 このわたのソース
春の新芽は、苦みや甘みがにぎやかです。その日の畑にあるものをいただき、組み合わせます。毎日のように春が動き、器の上も動いていきます。

 

ふきのとうと安納芋
ふきのとうの苦味とお芋さんの甘みが寄り添って、美味しさも掛け算になります。和久傳のふるさと、丹後から届く朝摘んだばかりのふきのとうは、透けるような緑です。