山と海の春 山と海の春

高台寺和久傳

山と海の春

2019.04.23

京都と奈良から天然の花山椒と木の芽が届いています。花山椒と丹波牛のしゃぶしゃぶに、初めての試みとして、木の芽も合わせて仕立てます。

朝堀りの大原野の筍は、糠を使わずに下茹でします。さっと香ばしく炭焼きにして。筍の甘さがわかります。今年は収穫がやや少ないようです、お早めに。

山口県の徳山湾の、目板がれい。しっかりと大きく、身に厚みもあるものを、お造りで。コクのある旨味を、梅雨の前くらいまで愉しめます。