高台寺和久傳 山と海の春 2019.04.23 京都と奈良から天然の花山椒と木の芽が届いています。花山椒と丹波牛のしゃぶしゃぶに、初めての試みとして、木の芽も合わせて仕立てます。 朝堀りの大原野の筍は、糠を使わずに下茹でします。さっと香ばしく炭焼きにして。筍の甘さがわかります。今年は収穫がやや少ないようです、お早めに。 山口県の徳山湾の、目板がれい。しっかりと大きく、身に厚みもあるものを、お造りで。コクのある旨味を、梅雨の前くらいまで愉しめます。