丹後、宮津湾のとり貝はとても繊細で、大きく育てるには細心の手間に加えて、天候などの幸運も必要です。ゆっくりと成長したとり貝は甘味を蓄え、炙ると香りが立ちあがってきます。初夏の短い旬を、どうぞお見逃しなきよう。